白菜キムチ

本格韓国レシピらしきものがベース。

材料

白菜1株分

下漬け

• 白菜 1株
• 水 1000cc
• 粗塩 130g～150g

キムチ糊

• 片栗粉 25g
• 水 150cc
• 煮干し粉 30g

ヤンニュム

• 韓国産唐辛子 60g
• 大根 400g
• 青ネギ 50g
• リンゴ 1/2個
• ナンプラー 大さじ2
• すり胡麻 大さじ2
• ハチミツ 大さじ1
• おろしにんにく 3かけ
• おろし生姜 1かけ
• 塩 適量

作り方

下漬け

1. 白菜の根から半分ぐあいまで縦に包丁を入れ、手で二つに裂く。さらに半分に裂き、4等分にする。
2. 軸の部分に軽く切れ目を入れる。塩水やヤンニュムがつかりやすくなる。
3. 13～15%の塩水を作る。
4. 桶にビニール袋を敷き、白菜を詰める。
5. 塩水をかける。
6. 空気を抜き、ビニール袋の口を縛る
7. 時々、袋ごと返して14～15時間置く。
8. 塩水を捨て、白菜の余計な塩分を洗い落とす。流水で芯までよく洗う。
9. 洗った白菜をザルに乗せて3～5時間しっかり水気を切る。

キムチ糊

1. 鍋に水に煮干し粉を入れ、軽く煮る。
2. 片栗粉を大さじ2の水で溶かす。
3. 片栗粉を鍋に入れて火にかける。
4. 糊状になるまでかき混ぜる

下ごしらえ

1. 大根は薄い輪切りにしてから細い千切りにする。
2. 塩を少量ふってしばらく置き、しんなりしたら固く水気を絞る。
3. 青ねぎは3cmの長さに切る。ニラで代用可能。
4. リンゴの皮を剥いて細い千切りにする。

本漬け

1. ボウルにキムチ糊と唐辛子を入れ、ゴム手袋をした手でよく混ぜ合わせる。
2. すり生姜、すりニンニク、すりごま、ハチミツ、ナンプラーを加え、さらに混ぜる。
3. 大根とねぎを加え混ぜる。
4. りんごを加えさっくりと混ぜる。
5. 白菜にヤンニュムをぬりつける。
6. 大きな容器に詰める。空気に触れないよう必要に応じてラップをする。
7. 常温で半日～1日置き、乳酸発酵を促す。
8. その後、冷蔵庫に保存。